Filetes de pescada com alho francês

Uma das razões que a maior parte das pessoas com que falo dão para não comer peixe é ser difícil de fazer em casa e deixar tudo empestado. A minha experiencia é a oposta. Tenho sempre peixe congelado, filetes, lombos, etc… porque são rápidos de fazer.

Nesta receita usei filetes de pescada mas pode ser feita com filetes de pescada, linguado ou peixe-gato, lombos ou mimos de pescada (que vão demorar mais uns minutos para cozinhar) ou mesmo postas de pescada.

Para esta receita usei:

Azeite

Alho francês

Filetes de pescada

Miolo de camarão

Sal, pimenta e noz-moscada

Comecei por cortar o alho-francês em rodelas finas e por ao lume com meia colher de sopa de azeite e meia colher de chá de sal. Liguei o lume, baixo e deixei que o alho francês fosse cozinhando.

Entretanto descongelei o peixe no micro-ondas (não o deixo descongelar completamente, é muito fácil que os filetes fiquem recozidos no micro-ondas) cortei o peixe em “quadrados” (os filetes inteiros são chatos de manejar no tacho e no prato) passei-os por água e escorri-os.

Aproveitei também para descongelar o miolo de camarão (basta tirar do congelador, passar bem por água e deixar escorrer).

Assim que o alho francês amoleceu juntei o peixe, numa camada, temperei os filetes com pimenta e noz-moscada e voltei a por a tampa. Aumentei o lume para médio e deixei que os filetes cozinhassem.

Ao fim de uns 3 a 5 minutos (os filetes cozinham muito depressa), assim que começaram a ficar brancos, juntei o camarão e deixei que acabassem de cozer (quando o peixe está branco, opaco e o camarão cor-de-rosa é sinal que está tudo pronto).

Tirei do lume e servi. Neste caso servi com arroz selvagem mas fica ótimo e muito mais “light” com couve-flor cozida ou puré de couve-flor.

Açorda de frango

Tinha feito frango assado há uns dias, logo, andava pelo frigorífico uma data de frango que era preciso usar.

Neste caso, além de frango havia também uma data de pão duro. Nunca tinha comido açorda de frango mas não há como experimentar… as alheiras são uma espécie de açorda de frango… não podia ficar assim tão mal!

Para esta açorda usei:

Frango (um peito e uma coxa de frango assado, sem pele)

2 ½ De pão alentejano

5 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de azeite

Coentros

1 Ovo

½ Colher de vinagre balsâmico (opcional, ajuda a incentivar os sabores)

Sal e pimenta

Comecei por “partir” o pão, à mão, em bocados pequenos. De seguida juntei água a ferver, fui juntando água e mexendo até o pão estar todo molhado e a desfazer com facilidade e não haver água por embeber. Aproveitei também para juntar algum sal.

O passo seguinte foi pôr o tacho ao lume com o azeite e os alhos picados.

Assim que os alhos começaram a ficar com alguma cor (mesmo muito pouca) juntei o frango desfiado e mexi durante um ou dois minutos.

(Numa açorda normal o pão é deitado no tacho quando o azeite está a ferver, neste caso o frango absorveu o azeite todo e a lógica dir-me-ia para juntar mais. Como achei que juntar mais azeite era um disparate experimentei continuar mesmo assim e não me arrependi)

Juntei o pão ao frango e fui mexendo.

Juntei os coentros e continuei a mexer. A açorda muda de textura, fica mais seca e, neste caso o frango ficou completamente desfeito em fios. (Se em vez de desfiado o frango for cortado antes de ir para o tacho penso que não se vai desfazer).

Continuei a mexer até a açorda se começar a despegar dos lados do tacho, queria que ficasse menos mole do que uma açorda de marisco e mais parecida com as “migas” que costumam acompanhar a carne de vinha-d’alhos.

Desliguei o lume, corrigi o sal, juntei o vinagre e o ovo imediatamente a seguir e mexi muito bem.

Servi polvilhada com mais coentros e acompanhada com muita alface (para ver se aligeirava o sentimento de culpa).

A experiência foi um sucesso, mesmo parecendo improvável, é das que tenho a certeza que vou repetir.

Courgete salteada

Há sempre curgetes cá em casa e é um desafio constante inventar pratos para fazer com elas. Esta foi a minha última experiencia e correu bastante bem. Este acompanhamento é ótimo e muito rápido de fazer.

1 Curgete

½ Colher de sobremesa de azeite

1 Dente de alho

½ Colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal

Comecei por cortar a curgete em tira.Com uma faca fiz cortes no sentido do comprimento. Com o descascador de cenouras fui tirando fitas, inclusivamente da parte central que tem as sementes (tem de se ir, sempre, fazendo cortes no comprimento para não ficarmos com lençóis. O ideal é que pareça tagliatelli).

Pus uma frigideira ao lume, em lume alto, com o azeite e o alho fatiado e deixei aquecer. Assim que o azeite aqueceu, antes que o alho começasse a ganhar cor, juntei a curgete e algum sal e deixei cozinhar até murchar.

Como a curgete largou muita água, escorri-a a meio da cozedura (queria que a curgete salteasse e não que cozesse).

Assim que a curgete estava cozinhada juntei o vinagre balsâmico e deixei mais um ou dois minutos ao lume e mexi bem.

Mesmo antes de servir juntei alguma salsa picada (entretanto repeti a receita sem salsa e não fez falta nenhuma).

Ovos com tomate

Isto, para mim, é comfort food, é o tipo de coisa que me apetece comer quando começa a chover. E, como começou a chover…

A lista de ingredientes é curta,

1 Cebola pequena cortada em meias luas

1 Tomate lavado e sem sementes, cortado em cubinhos

Salsa picada

2 Ovos

Azeite, sal e pimenta

E a preparação é super simples.

Comecei por pôr a cebola ao lume com meia colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e deixei saltear. Assim que a cebola começou a ficar transparente juntei o tomate e a salsa.

Quando o tomate começou a ficar mole (fica fácil de esmagar com o lado da colher de pau) juntei os ovos batidos temperados com sal e pimenta e fui mexendo até estarem cozinhados.

Servi com fatias finas de pão torrado e estava ótimo.

Frango assado no forno

Há tantas receitas para assar frango como há cabeças.

Para este frango, comecei por o pôr a descongelar, de manhã, dentro de água fria com:

2 Colher de sopa de sal

1 Colher de sopa de açúcar

Sumo e cascas de 1 laranja

Queria ter juntado um limão mas não tinha.

O frango descongelou até à noite e, além de ficar muito bem lavado este banho ajuda o frango a perder aquele sabor a gordura que tem sempre.

À noite, mesmo antes de o pôr no forno temperei-o. Para isso juntei numa taça:

3 Colheres de sopa de azeite

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

½ Colher de sobremesa de caril

½ Colher de sobremesa de cominhos em pó

½ Colher de sobremesa de pimentão-doce

Levei a mistura ao micro-ondas 1 minuto e com uma colher de sopa espalhei-a por cima do frango, acabei de o temperar com sal e pimenta e levei-o ao forno a 200 graus.

Quando o lado que estava virado para cima estava corado virei o frango, aumentei o forno e deixei corar (não gosto de frango mal passado).

E… jantei…

Salsichas frescas fritas

Como não gosto de salsichas frescas cozidas ou fritas inteiras tive de descobrir outra maneira de as fazer. Fritas em bocados pequenos ficam muito mais secas e sem aquele sabor a salsicha cozida que de que eu, pessoalmente, não sou mesmo nada fã.

Este é o método mais fácil e rápido que conheço e pode ser servido como prato ou entrada.

Eu usei salsichas congeladas e não as descongelei. Se usarem salsichas frescas o método é exatamente o mesmo.

Corto as salsichas em bocados de entre 1 e 2 cm.

Ponho-as ao lume numa frigideira antiaderente com o lume alto (com o lume médio no principio, largam muita água e acabam por cozer um bocado).

Quando estão descongeladas e começam a ganhar alguma cor baixo o lume (para médio) e deixo que acabem de fritar.

É importante mexer de vez em quando para não queimarem.

E sirvo…

Creme de milho

Quero deixar aqui, oficialmente, o meu eterno e transatlântico 

agradecimento, à Marta Baptista, por me ter dado esta receita que já fez feliztanta gente!

Este acompanhamento é ótimo.

Nem vale a pena estar aqui a “adjetivar” porque é, sempre,muito melhor do que qualquer descrição.

Os ingredientes são:

Azeite

1 Lata de milho bem escorrida

½ a 1 pacote de natas

1 Cebola média

(Não leva sal nem pimenta)

Começo por picar a cebola, muito bem picada, e refogá-la emmeia colher de sopa de azeite.

Enquanto a cebola está em lume brando (a refogar com muitacalma e cuidado para não corar) trituro ¾ do milho e, quando está bem passadojunto as natas e continuo a triturar até estar o mais suave possível (estamistura deve ficar com consistência de Batido de restaurante de fast-food)*.

Quando a cebola está bem transparente (se ficar poucorefogada o creme fica a saber a cebola crua) junto a mistura do milho e natas eo restante milho inteiro.

Deixo cozer em lume baixo até engrossar (quando passo acolher no fundo da panela faz uma “estrada” que volta a encher devagar).

Tiro do lume e sirvo…

*Devia haver uma maneira universal de definir consistências… 

Esparguete com frango e courgete

Gosto de cozinhar com restos! Diverte-me ter de inventar refeições com listas curtas ou improváveis de ingredientes.

Esta semana tenho meio frango assado no frigorífico que vai ter de ser o “pai” dos meus almoços.

Para hoje a solução foi esta, esparguete integral com frango e curgete.

1 Dente de alho

Massa (usei esparguete integral mas qualquer outra dá)

Meia curgete cortada em fitas

Uma coxa de frango desfiada

1 Colher de sopa de natas

1 Colher de café de mostarda

Sal e pimenta

Comecei por pôr a água ao lume para cozer o esparguete; muita água e, mesmo antes de juntar o esparguete, sal… mais nada, nada de azeite ou outra ideia estranha. É preciso ter algum cuidado e mexer o esparguete com um garfo; uma ou duas vezes chegam, e ele não cola.

Se acabar de cozer muito antes de ser preciso basta escorrer bem e passar por água fria (pode ficar de molho em água fria, se tiver mesmo de esperar)

Arranjei a curgete. Lavei-a muito bem e cortei o topo. Com uma faca fiz cortes no sentido do comprimento. Com o descascador de cenouras fui tirando fitas, inclusivamente da parte central que tem as sementes (tem de se ir, sempre, fazendo cortes no comprimento para não ficarmos com lençóis. O ideal é que pareça tagliatelli)

Entretanto cortei um dente de alho em bocados grossos e deixei alourar, pouco, em meia colher de sopa de azeite. Juntei a curgete, algum, pouco, sal e deixei que cozinhasse até murchar ligeiramente (como se vê na foto). Como largou muita água escorri-a para que não cozesse. Juntei o frango desfiado e deixei que aquecesse.

Para finalizar, como tinha natas (também um resto) juntei uma colher de sopa de natas e uma colher de café de mostarda. Provei para confirmar que estava bem temperado, polvilhei com pimenta acabada de moer e está pronto.

(Como sou nova nisto demorei um bocado a tirar as fotografias e as natas evaporaram o que serve para provar que também fica ótimo sem elas)