Açorda de frango

Tinha feito frango assado há uns dias, logo, andava pelo frigorífico uma data de frango que era preciso usar.

Neste caso, além de frango havia também uma data de pão duro. Nunca tinha comido açorda de frango mas não há como experimentar… as alheiras são uma espécie de açorda de frango… não podia ficar assim tão mal!

Para esta açorda usei:

Frango (um peito e uma coxa de frango assado, sem pele)

2 ½ De pão alentejano

5 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de azeite

Coentros

1 Ovo

½ Colher de vinagre balsâmico (opcional, ajuda a incentivar os sabores)

Sal e pimenta

Comecei por “partir” o pão, à mão, em bocados pequenos. De seguida juntei água a ferver, fui juntando água e mexendo até o pão estar todo molhado e a desfazer com facilidade e não haver água por embeber. Aproveitei também para juntar algum sal.

O passo seguinte foi pôr o tacho ao lume com o azeite e os alhos picados.

Assim que os alhos começaram a ficar com alguma cor (mesmo muito pouca) juntei o frango desfiado e mexi durante um ou dois minutos.

(Numa açorda normal o pão é deitado no tacho quando o azeite está a ferver, neste caso o frango absorveu o azeite todo e a lógica dir-me-ia para juntar mais. Como achei que juntar mais azeite era um disparate experimentei continuar mesmo assim e não me arrependi)

Juntei o pão ao frango e fui mexendo.

Juntei os coentros e continuei a mexer. A açorda muda de textura, fica mais seca e, neste caso o frango ficou completamente desfeito em fios. (Se em vez de desfiado o frango for cortado antes de ir para o tacho penso que não se vai desfazer).

Continuei a mexer até a açorda se começar a despegar dos lados do tacho, queria que ficasse menos mole do que uma açorda de marisco e mais parecida com as “migas” que costumam acompanhar a carne de vinha-d’alhos.

Desliguei o lume, corrigi o sal, juntei o vinagre e o ovo imediatamente a seguir e mexi muito bem.

Servi polvilhada com mais coentros e acompanhada com muita alface (para ver se aligeirava o sentimento de culpa).

A experiência foi um sucesso, mesmo parecendo improvável, é das que tenho a certeza que vou repetir.

Frango assado no forno

Há tantas receitas para assar frango como há cabeças.

Para este frango, comecei por o pôr a descongelar, de manhã, dentro de água fria com:

2 Colher de sopa de sal

1 Colher de sopa de açúcar

Sumo e cascas de 1 laranja

Queria ter juntado um limão mas não tinha.

O frango descongelou até à noite e, além de ficar muito bem lavado este banho ajuda o frango a perder aquele sabor a gordura que tem sempre.

À noite, mesmo antes de o pôr no forno temperei-o. Para isso juntei numa taça:

3 Colheres de sopa de azeite

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

½ Colher de sobremesa de caril

½ Colher de sobremesa de cominhos em pó

½ Colher de sobremesa de pimentão-doce

Levei a mistura ao micro-ondas 1 minuto e com uma colher de sopa espalhei-a por cima do frango, acabei de o temperar com sal e pimenta e levei-o ao forno a 200 graus.

Quando o lado que estava virado para cima estava corado virei o frango, aumentei o forno e deixei corar (não gosto de frango mal passado).

E… jantei…

Esparguete com frango e courgete

Gosto de cozinhar com restos! Diverte-me ter de inventar refeições com listas curtas ou improváveis de ingredientes.

Esta semana tenho meio frango assado no frigorífico que vai ter de ser o “pai” dos meus almoços.

Para hoje a solução foi esta, esparguete integral com frango e curgete.

1 Dente de alho

Massa (usei esparguete integral mas qualquer outra dá)

Meia curgete cortada em fitas

Uma coxa de frango desfiada

1 Colher de sopa de natas

1 Colher de café de mostarda

Sal e pimenta

Comecei por pôr a água ao lume para cozer o esparguete; muita água e, mesmo antes de juntar o esparguete, sal… mais nada, nada de azeite ou outra ideia estranha. É preciso ter algum cuidado e mexer o esparguete com um garfo; uma ou duas vezes chegam, e ele não cola.

Se acabar de cozer muito antes de ser preciso basta escorrer bem e passar por água fria (pode ficar de molho em água fria, se tiver mesmo de esperar)

Arranjei a curgete. Lavei-a muito bem e cortei o topo. Com uma faca fiz cortes no sentido do comprimento. Com o descascador de cenouras fui tirando fitas, inclusivamente da parte central que tem as sementes (tem de se ir, sempre, fazendo cortes no comprimento para não ficarmos com lençóis. O ideal é que pareça tagliatelli)

Entretanto cortei um dente de alho em bocados grossos e deixei alourar, pouco, em meia colher de sopa de azeite. Juntei a curgete, algum, pouco, sal e deixei que cozinhasse até murchar ligeiramente (como se vê na foto). Como largou muita água escorri-a para que não cozesse. Juntei o frango desfiado e deixei que aquecesse.

Para finalizar, como tinha natas (também um resto) juntei uma colher de sopa de natas e uma colher de café de mostarda. Provei para confirmar que estava bem temperado, polvilhei com pimenta acabada de moer e está pronto.

(Como sou nova nisto demorei um bocado a tirar as fotografias e as natas evaporaram o que serve para provar que também fica ótimo sem elas)