Creme de milho

Quero deixar aqui, oficialmente, o meu eterno e transatlântico 

agradecimento, à Marta Baptista, por me ter dado esta receita que já fez feliztanta gente!

Este acompanhamento é ótimo.

Nem vale a pena estar aqui a “adjetivar” porque é, sempre,muito melhor do que qualquer descrição.

Os ingredientes são:

Azeite

1 Lata de milho bem escorrida

½ a 1 pacote de natas

1 Cebola média

(Não leva sal nem pimenta)

Começo por picar a cebola, muito bem picada, e refogá-la emmeia colher de sopa de azeite.

Enquanto a cebola está em lume brando (a refogar com muitacalma e cuidado para não corar) trituro ¾ do milho e, quando está bem passadojunto as natas e continuo a triturar até estar o mais suave possível (estamistura deve ficar com consistência de Batido de restaurante de fast-food)*.

Quando a cebola está bem transparente (se ficar poucorefogada o creme fica a saber a cebola crua) junto a mistura do milho e natas eo restante milho inteiro.

Deixo cozer em lume baixo até engrossar (quando passo acolher no fundo da panela faz uma “estrada” que volta a encher devagar).

Tiro do lume e sirvo…

*Devia haver uma maneira universal de definir consistências… 

Esparguete com frango e courgete

Gosto de cozinhar com restos! Diverte-me ter de inventar refeições com listas curtas ou improváveis de ingredientes.

Esta semana tenho meio frango assado no frigorífico que vai ter de ser o “pai” dos meus almoços.

Para hoje a solução foi esta, esparguete integral com frango e curgete.

1 Dente de alho

Massa (usei esparguete integral mas qualquer outra dá)

Meia curgete cortada em fitas

Uma coxa de frango desfiada

1 Colher de sopa de natas

1 Colher de café de mostarda

Sal e pimenta

Comecei por pôr a água ao lume para cozer o esparguete; muita água e, mesmo antes de juntar o esparguete, sal… mais nada, nada de azeite ou outra ideia estranha. É preciso ter algum cuidado e mexer o esparguete com um garfo; uma ou duas vezes chegam, e ele não cola.

Se acabar de cozer muito antes de ser preciso basta escorrer bem e passar por água fria (pode ficar de molho em água fria, se tiver mesmo de esperar)

Arranjei a curgete. Lavei-a muito bem e cortei o topo. Com uma faca fiz cortes no sentido do comprimento. Com o descascador de cenouras fui tirando fitas, inclusivamente da parte central que tem as sementes (tem de se ir, sempre, fazendo cortes no comprimento para não ficarmos com lençóis. O ideal é que pareça tagliatelli)

Entretanto cortei um dente de alho em bocados grossos e deixei alourar, pouco, em meia colher de sopa de azeite. Juntei a curgete, algum, pouco, sal e deixei que cozinhasse até murchar ligeiramente (como se vê na foto). Como largou muita água escorri-a para que não cozesse. Juntei o frango desfiado e deixei que aquecesse.

Para finalizar, como tinha natas (também um resto) juntei uma colher de sopa de natas e uma colher de café de mostarda. Provei para confirmar que estava bem temperado, polvilhei com pimenta acabada de moer e está pronto.

(Como sou nova nisto demorei um bocado a tirar as fotografias e as natas evaporaram o que serve para provar que também fica ótimo sem elas)

Leite com canela e limão

Ao fim de um dia comprido e, melhor ainda, naquelas noites em que o sono demora a chegar, um leite quente faz maravilhas. Há uma explicação cientifica, o leite tem um aminoácido  (triptofano) que ajuda a relaxar e induz o sono.

A maioria das pessoas que conheço não bebe leite quente “sozinho”. Junta, café, chá ou chocolate que são excitantes e, logo, não ajudam nada a chegada do sono.

Esta minha versão de um leitinho perfeito para ajudar o sono a chegar. É leite quente mas sabe a arroz doce acabadinho de fazer.

Leite

Casca de limão

Canela em pau e em pó

-No fogão, ponho o leite ao lume com a canela e a casca de limão (eu uso um zester, para quem corta a casca de limão à mão é preciso ter muito cuidado para não “apanhar” nenhuma pele branca que é muito amarga) e deixo ferver.

-No micro-ondas, junto tudo numa almoçadeira (dá para duas chávenas). Levo ao micro-ondas durante 3 minutos.

Depois de ferver deixo arrefecer durante alguns minutos, para arrefecer e para que os sabores se misturem bem. Passo por um passador de rede ou tiro a canela e a casca de limão e sirvo polvilhada com canela.

Junto adoçante ou açúcar e…

… boa noite e até amanhã!

Cenouras com laranja e gengibre

Antes de mais nada tenho de prestar aqui o meu muito agradecido reconhecimento a essa instituição que é a d-mail. Foi no catálogo que tantos de nós recebemos em casa que encontrei uma das minhas “ferramentas” de cozinha preferidas. Um prato que coze a vapor no micro-ondas. Desde que comprei o meu que somos inseparáveis. O amor é tal que há 4 anos ofereci 9 no Natal. Vegetais ou peixe cozidos em 5 minutos, no micro-ondas… é uma invenção fantástica e por 6,90 o melhor investimento que já fiz.

Mas vamos passar à receita:

Este prato pode ser um acompanhamento ou uma entrada e variar imenso em tempero mas hoje esta foi a versão escolhida e estava ótima.

2 Cenouras

Salsa

½ Colher de sopa de azeite

½ Colher de sumo de laranja

Raspa da casca de meia laranja

Sal

Pimenta

Gengibre fresco

Cortei duas cenouras em rodelas. Cozi-as a vapor no micro-ondas durante 5 minutos. Podem ser cozidas em água e sal e nesse caso é preciso ter cuidado para não cozerem demais, o ideal é que fiquem “al dente”, e deixar que escorram bem antes de as juntar o molho.  

Para fazer o molho juntei o azeite, a raspa e o sumo da laranja, o gengibre ralado, sal, pimenta e a salsa picada. Depois do molho feito é só juntar as cenouras ainda quentes, provar para ver se não precisa de mais sal e deixar repousar durante, pelo menos, meia hora.

Em vez de ralar a casca da laranja uso um zester. Uso raspa de limão ou laranja em muitos pratos e com um zester é muito mais simples, rápido, limpo e não há nenhum risco de ralar a pele branca dos citrinos que se torna rapidamente amarga.

Ralar gengibre

Gostava muito de saber dizer com quem é que aprendi esta técnica, mas já não faço a mínima ideia. De qualquer maneira é genial e achei que valia a pena partilhar.

Em vez de ralar o gengibre diretamente no ralador e depois ter de andar e ralar dedos e facas para o tirar do meio dos dentinhos é só pôr um bocado de pelicula aderente em cima do ralador e ralar o gengibre por cima da pelicula. 

Fica todo do lado de cima!!! A pelicula fica com uns furinhos mas não se desfaz, o ralador lava-se muito mais facilmente e não se perde meio gengibre nos dentinhos.

Bolo de chocolate de caneca

Há coisas das quais uma pessoa não pode conhecer a existência e esta é a mãe de todas elas…

Um bolo de chocolate que demora 3 minutos a fazer… temos sempre 

tudo em casa e só suja 1 caneca e uma colher.

Quando comecei a ouvir falar destes bolos li uma data de receitas, de bolos e de brownies. Experimentei algumas, alterei aqui e ali consoante o que tinha em casa e cheguei a uma receita que, para mim, funciona na perfeição. Por levar ovo a receita ficou é um bocado grande para uma pessoa…

No fim o resultado foi este:

Uma receita que dá para duas pessoas (para uma tarde de domingo) ou para 4 sobremesas (chávenas de chá são perfeitas para esta versão e ótimas para servir o bolo com uma bola de gelado).

6 Colheres de sopa de farinha (bem cheias)

3 Colheres de sopa de cacau

½ Colher de sopa de café solúvel

1 Colher de café de sal

2 Colheres de café de fermento royal

Meia colher de sopa de azeite

Meia colher de sobremesa de adoçante líquido ou 2 colheres de sopa de açúcar

Leite

1 Ovo

Junto primeiro os ingredientes secos (farinha, cacau, sal, café, fermento e açúcar) e mexo-os bem

Depois começo a juntar leite, a olho, até estar tudo derretido e com consistência de mousse

Junto o azeite e o ovo e mexo bem.

Como uso adoçante liquido em vez de açúcar, junto-o com o leite. 

Quando não tenho café solúvel junto duas colheres de sopa de café expresso forte que, nesse caso, também junto ao mesmo tempo que o leite.

Também já usei chocolate para leite, nesse caso diminuo, muito, a quantidade de açúcar (pelo menos para metade)

Divido a massa pelas taças que escolhi para os servir, e levo ao micro-ondas.

Já fiz esta receita em vários micro-ondas diferentes e o tempo muda muito. Depende da máquina e da quantidade:

A almoçadeira com a massa toda de uma vez leva entre 2 e 3 minutos.

A massa dividida por duas canecas e as duas no micro-ondas ao mesmo tempo, também demoram perto de dois minutos e meio. Uma de cada vez, um minuto e meio

Dividindo por 4 taças e também as quatro no micro-ondas ao mesmo tempo 1 minuto e meio a 2 minutos.

Vale a pena testar o micro-ondas de casa antes de fazer o bolo para visitas (mas há trabalhos de casa piores)

Hoje decidi dividir a minha receita normal e fazer metade com leite e na outra metade, substitui o leite por vinho tinto, seguindo a recomendação da pagina do Facebook “Vinhos de Portugal BR”, (usei um tinto alentejano). Antes de levar as taças ao micro-ondas polvilhei a receita com vinho com canela em pó.

Fica maravilhoso! Como sobremesa e servida com gelado, esta versão vale muito a pena. Para além disso despertou-me a imaginação e, entretanto, vou ter uma data de receitas novas para experimentar!

As fotografias não fazem nenhuma justiça aos bolos, assim que conseguir junto foto melhores do produto acabado.

Sopa bonita

Esta sopa é um clássico de família e tem a aprovação da maioria das crianças. A receita original tem batata mas nunca uso batata em sopas, na grande maioria dos casos substituo por chuchu.

Para esta sopa usei:

2 Cebolas

2 Dentes de alho

3 Cenouras grandes

2 Chuchus

2 Ovos cozidos

Salsa

Azeite e sal

(eu adoro nabo e, nesta versão substitui um dos chuchus por um nabo, mas só recomendo a troca a quem gostar mesmo muito de nabo e nunca em jantares com visitas e, muito especialmente, com crianças)

Para começar juntei, a meia colher de sopa de azeite, as cebolas, cortadas em bocados pequenos e os dentes de alho, descascados, numa panela com meia colher de café de sal e deixei a estufar em lume baixo e com a tampa posta.

Entretanto descasquei as cenouras e cortei-as em rodelas (as cenouras são dos vegetais mais rijos e os que mais demoram a cozer, logo são quase sempre as primeiras a saltar para a panela. Cortá-las em bocados pequenos ajuda a poupar tempo… e gás… ou luz!)

Depois de juntar as cebolas à panela arranjei
os chuchus. Tento comprar este tipo de chuchu, sem picos e com a casca fina. Lavo-os bem, corto-os ao meio e tiro as duas metades do caroço assim como a zona logo abaixo do caroço (como se vê na foto) que é, geralmente, mais rija e muito difícil de limpar
convenientemente. Depois de lavado e descaroçados cortei-os em cubos pequenos e
 juntei à panela.

Deixei os legumes a estufar uns minutos antes de juntar água até os tapar e deixar acabar de cozer, até estarem macios para passar com a varinha (ao fim de uns 15 minutos tiro a maior rodela de cenoura e tento cortá-la com uma colher ou o lado rombo de uma faca. Quando é fácil de cortar está pronta a ser passada.)

Triturei muito bem a sopa com a varinha e, quando estáva tudo bem desfeito, juntei água quente até a sopa ter a textura de que gosto.

Já com o lume desligado juntei a salsa e o ovo muito bem picados. A salsa fica melhor se se juntar à sopa assim que se desliga o lume. O calor residual vai cozê-la o suficiente para amaciar um bocado sem perder o toque fresco.


Para servir a sopa em jantares formais junto o ovo e mais alguma salsa, sem mexer, na altura de servir.