Verão 2013

Este sábado vou estar na Feira de Artes da Praia das Paredes da Vitória. Apreçam para uma visita, tenho novidades!...

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Biscoitos de côco

Biscoitos de côco

A minha mãe estava a falar de bolachas e biscoitos… não resisti (na verdade também não tentei) e tratei de encontrar uma receita que fosse fácil.

Encontrei uma que preenchia todos os requisitos no site “Best Recipes” a que fiz algumas, pequenas, alterações.

O que eu usei:

1 Chávena de farinha com fermento bem cheia

1 Chávena de coco ralado

1 Chávena de açúcar

1 Ovo

1 Colher de chá de sal fino mais o suficiente para polvilhar

½ Chávena de manteiga derretida (normalmente prefiro usar azeite e, nesta primeira tentativa substitui uma parte da manteiga por azeite mas, por a receita original ser estaladiça quando arrefeceram ficaram demasiado rijos e não aconselho)

E liguei o forno a 180 graus.

Juntei todos os ingredientes num recipiente e misturei com as mãos.

Moldei umas “bolas” que achatei e moldei na palma da mão, polvilhei com sal fino e levei ao forno, no tabuleiro do forno, sem untar (confiei que as bolachas tinham gordura suficiente para não pegar e tive sorte mas recomendo usar papel vegetal em vez de sorte)

Ao fim de 10 minutos tirei-as do forno e, com muito cuidado, do tabuleiro (estavam ainda muito frágeis) e deixei arrefecer.

Estão ótimas, ficaram macias por dentro e muito estaladiças à volta e o sal, que é uma mania minha e completamente opcional, ajuda imenso a destacar os sabores. Neste caso usei sal fino mas prefiro usar flor de sal para polvilhar e 2 ou 3 pedras de sal por bolacha chegam perfeitamente.

Couve flor, brócolos e cenoura gratinados

Este é um dos acompanhamentos/pratos preferidos cá em casa.É muito simples de fazer e é ótimo para quando tenho visitas, pode ficar tudopreparado e é só por a gratinar antes do jantar!

Desta vez usei couve-flor, brócolos e cenoura mas ficaótimo só com couve-flor. Para servir como refeição junto um ou mais ovoscozidos, e cortados em bocados.

Precisei de:

1 Brócolos

1 Couve-flor pequena

1 Cenoura

1 Ovo

Para o molho Bechamel (eu prefiro fazer mas o de pacotefunciona perfeitamente):

1 Colher de sopa de margarina (usei 1 colher de sopa deazeite e uma de chá de manteiga)

1 Colher de sopa de farinha (com fermento não faz grumos!!!)

Leite qb

Sal

Pimenta

Noz-moscada

Mostarda

Para começar arranjei os vegetais, cortei as couves-flor eos brócolos, primeiro os raminhos, todos do mesmo tamanho, depois descasquei ostalos e cortei-os em cubos pequenos. Descasquei a cenoura e cortei-a em fatiasfinas (com a lâmina do ralador).

Cozi tudo até estarem al-dente (cozi-os a vapor no micro-ondas,com um prato da d-mail de que já falei aqui, o ovo tive de cozer à parte),depois de cozidos o melhor é ficarem a escorrer bem e a arrefecer um bocadoantes de juntar o molho bechamel.

Entretanto fiz o molho:

Comecei por pôr o azeite e a manteiga ao lume, assim qua amanteiga derreteu juntei a farinha e deixei cozinhar um minuto (como dá paraver na foto a gordura e a farinha fazem uma espuma e, para o molho não saber afarinha crua têm de cozinhar juntas durante algum tempo).

Juntei o leite pouco a pouco e fui mexendo (junta leite,mexe, desfaz grumos, o molho engrossa… junta mais leite, mexe, o molho engrossa…junta leite…e por aí a diante) até o molho ter a consistência que eu queria (ummolho bechamel ligeiramente grosso) e temperei com sal, pimenta, noz-moscada emostarda (quando uso bechamel de pacote junto sempre noz moscada, mostarda epimenta).

Juntei num prato para forno os vegetais cozidos eescorridos, o ovo cozido e cortado em bocados e o molho e levei ao forno, bemquente, para gratinar (eu, normalmente, não ponho queijo mas, para quem gosta,uma camada de queijo desfiado por cima do bechamel fica muito bom e, nessecaso, o ovo é desnecessário).

Bom apetite!

Voltei

Há já alguns meses o ecrã do meu computador adoeceu (continua doente e parece que é crónico). Ou isso ou os pixéis estão em greve e andam, em manifs, por todo o lado… Conclusão, não consigo ver, e muito menos editar, fotografias e, por isso, não tenho publicado receitas (e ainda ontem fiz umas pataniscas com arroz de grelos que tinham merecido).

Entretanto, e embora o problema continue, acho que consegui contorná-lo e estou de volta!

Rolo de bifes de peru com alheira ou farinheira

Um destes dias convidei-me para jantar em casa de um amigo e, como é justo, para fazer o jantar. 

Como sou um génio a “ler” horários de autocarros, atrasei-me e acabei por ter de decidir o que é que ia fazer para o jantar em cima da hora. 

Lembrei-me deste “rolo”, tem uma lista curta de ingredientes e nenhuma erva ou especiarias o que facilita muito quando se cozinha fora de casa.

Como de costume as medidas são calculadas a olho mas aqui vão…

5 Bifes de peru (também podem ser peitos de frango, abertos e espalmados)

1 Farinheira ou alheira (depende de cada um, a receita é igual)

½ Copo de vinho branco

Sal e pimenta

Palitos

Nota- As fotografias foram tiradas a um rolo mais pequeno (3 bifes de peru e 3/5 de alheira).

Comecei por dispor os bifes em cima de uma tábua ligeiramente sobrepostos.

Tirei a “pele” da alheira e espalhei o recheio

 num dos lados da base feita com os bifes.

Enrolei os bifes a começar no lado do recheio.

Prendi as “pontas” dos bifes com os palitos (aproveitei para pôr alguns palitos em sítios que me pareciam que iam abrir).

Num pirex (ou qualquer recipiente que possa ir ao forno) pus um fio de azeite no meio, em cima do azeite pus o rolo e o vinho branco.

Temperei o rolo com sal grosso e pimenta e levei ao forno, forte, até estar cozinhado e corado.

Não sei quanto tempo demorou mas como o rolo é estreito é bastante rápido, já tentei fazer a mesma receita com o lume médio mas os bifes ficam demasiado tempo no forno, secam e ficam duros.

Tirei do forno, tirei os palitos cortei e servi.

Neste caso com arroz e salada mas fica especialmente bem com couve-flor ou brócolos cozidos ou em puré já que o rolo tem um sabor bastante forte.

Brincos e mais brincos.

Tenho estado em modo de produção, mas valeu muito a pena...

A fotografia da "família" está linda!

Filetes de pescada com alho francês

Uma das razões que a maior parte das pessoas com que falo dão para não comer peixe é ser difícil de fazer em casa e deixar tudo empestado. A minha experiencia é a oposta. Tenho sempre peixe congelado, filetes, lombos, etc… porque são rápidos de fazer.

Nesta receita usei filetes de pescada mas pode ser feita com filetes de pescada, linguado ou peixe-gato, lombos ou mimos de pescada (que vão demorar mais uns minutos para cozinhar) ou mesmo postas de pescada.

Para esta receita usei:

Azeite

Alho francês

Filetes de pescada

Miolo de camarão

Sal, pimenta e noz-moscada

Comecei por cortar o alho-francês em rodelas finas e por ao lume com meia colher de sopa de azeite e meia colher de chá de sal. Liguei o lume, baixo e deixei que o alho francês fosse cozinhando.

Entretanto descongelei o peixe no micro-ondas (não o deixo descongelar completamente, é muito fácil que os filetes fiquem recozidos no micro-ondas) cortei o peixe em “quadrados” (os filetes inteiros são chatos de manejar no tacho e no prato) passei-os por água e escorri-os.

Aproveitei também para descongelar o miolo de camarão (basta tirar do congelador, passar bem por água e deixar escorrer).

Assim que o alho francês amoleceu juntei o peixe, numa camada, temperei os filetes com pimenta e noz-moscada e voltei a por a tampa. Aumentei o lume para médio e deixei que os filetes cozinhassem.

Ao fim de uns 3 a 5 minutos (os filetes cozinham muito depressa), assim que começaram a ficar brancos, juntei o camarão e deixei que acabassem de cozer (quando o peixe está branco, opaco e o camarão cor-de-rosa é sinal que está tudo pronto).

Tirei do lume e servi. Neste caso servi com arroz selvagem mas fica ótimo e muito mais “light” com couve-flor cozida ou puré de couve-flor.